Öelge sõnad "survepliit" kellelegi, kes pole seda kunagi kasutanud, ja nad arvavad tõenäoliselt "oht". Pole raske ette kujutada, mis nende kaudu toimub. peade nägemused lendavatest kaantest, plahvatavatest veekeetjatest või palju-palju hullemast. Isegi inimesed, kesonKasutatud kiirkeedupott läheb mõnikord ühe ümber veidi räigeks.
Kuid kuigi sellised ohud võisid olla võimalikud minevikus, on need tänapäeval praktiliselt väljamõeldis. Survekatel on ohutu kasutada. Veelgi enam, need on uskumatult kasulikud. Praegusel kiiruse, tõhususe ja optimeerimise ajastul on köögis vähe tööriistu, mis sobiksid paremini kokkadele, kes nõuavad kiiresti head toitu. Kui olete kiirkeedupotti ostmas – või kui olete eriti kangekaelne vihkaja, siis see artikkel on teie jaoks.
Aga surveküpsetamine merepinnast kõrgemal? Võib-olla olete teadlik, et teatud retseptide üldised küpsetusajad ja temperatuurid erinevad sellistes kohtades nagu Denver, CO või kõrgel Andides. Suurtel kõrgustel on atmosfäärirõhk madalam**. Näiteks Denveris on ümbritsev rõhk umbes 12,2 psi.
** Rõhk on kõrgematel kõrgustel madalam, kuna enamikku atmosfääri õhumolekule hoiab gravitatsioon maapinna lähedal, mis tähendab, et kõrgemal on vähem õhumolekule kui maapinna kohal. madalamal kõrgusel.
Üldiselt lisab kiirkeetja rõhku etteantud atmosfäärirõhust kõrgemale. See tähendab, et jõud, mis sulgeb ventiili, kui kambris rõhk tõuseb, hõlmab ka atmosfäärirõhu jõudu. Näiteks kui atmosfäärirõhk Denveris on 12,2 psi, on kambri absoluutrõhk täisrõhul 27,2 (12,2 psi + 15 psi) – peaaegu 3 psi väiksem kui merepinnal. Vaadates meie usaldusväärset ideaalse gaasi võrrandit, teame, et rõhu alandamine vähendab süsteemi temperatuuri. Sel juhul on kõrgel rõhul küpsetavas suletud kambris vee keemistemperatuur 244,8 °F, mis on peaaegu 6 kraadi madalam kui sama süsteemiga merepinnal.
Muidugi tähendab madalam keemistemperatuur aeglasemat küpsetamist. Mida see teie jaoks tähendab? See tähendab, et samade tulemuste saamiseks peate küpsetusaega pikendama, et saavutada madalam rõhk ja madalam küpsetustemperatuur. Hea rusikareegel on pikendada küpsetusaega umbes viis protsenti iga 1000 jala kohta, mis on üle 2000 jala kõrgusel.
