Tööstusuudised

Mis on surveküpsetamine ja kuidas see toimib?

2022-07-20

Kiirkeetja töötab lihtsal põhimõttel: Aurusurve. Suletud pott, mille sees on palju auru, tekitab kõrge rõhu, mis aitab toidul kiiremini küpseda.


Millal kiirkeetja leiutati?

Selle leiutas 1600. aastatel prantslane Denis Papini poolt, kes soovis füüsika uusi avastusi rõhu ja auru kohta toiduvalmistamiseks tõlkida. Ta nimetas oma potti “Digesteriks”, kuid kulus tükk aega, enne kui paremad tootmisstandardid ja tehnoloogia suutsid need kõrgsurvepotid ohutuks muuta.

Kuidas kiirkeetja töötab?

Survekeetja on suletud pott, millel on ventiil, mis juhib sees olevat aururõhku. Poti kuumenedes moodustab sees olev vedelik auru, mis tõstab rõhku potis. Sellel kõrgsurveaurul on kaks peamist mõju:

1. Tõstab potis oleva vee keemistemperatuuri

Kui küpsetate midagi märga, näiteks hautist või aurutatud köögivilju, on toiduvalmistamise kuumus piiratud vee keemistemperatuuriga (212 °F). Kuid aururõhuga võib keemistemperatuur tõusta 250 °F-ni. See kõrgem kuumus aitab toidul kiiremini küpseda.

2. Tõstab rõhku, surudes vedeliku toidu sisse

Kõrge rõhk aitab ka vedelikku ja niiskust kiiresti toidu sisse suruda, mis aitab kiiremini küpseda ning aitab ka teatud toiduainetel, nagu sitke liha, väga kiiresti väga pehmeks muutuda.

Kiirkeetja ülikõrge kuumus soodustab ka üllataval viisil karamelliseerumist ja pruunistumist – me pole harjunud toidu karamelliseerumisega, kui see küpseb vedelikus. Kuid kiirkeetjas tekkivad maitsed võivad erinevalt tavalistest aurutatud toitudest olla tõeliselt sügavad ja keerulised.



Mida saab kiirkeetjas keeta?

Peaaegu kõik! See küpsetabriisvaid mõne minutiga ja see küpsetab karmimaid asju, nagu oad jakikerhernedpalju vähem kui tunniga. See on väga hea toitude jaoks, mida tuleb pehmendada nagu hautatudlihaja praad. Aga inimesed on seal ka igasugu muid asju küpsetanud, ntkõvaks või pehmeks keedetud munad. Kuid seda kasutatakse kogu maailmas kõige sagedamini ubade jakaunviljad,hautisedjaköögiviljad.

Mis on kiirkeetjas toiduvalmistamise keerulist?

See on täiesti uus toiduvalmistamise viis, millel on oma keel ja protsessid. Tavaliselt peate ootama, kuni kiirkeetja kuumeneb, seejärel lisate toiduained ja kaane ning lasete teatud aja teatud rõhutasemel küpseda. (Kui kaua? On palju surveküpsetamise graafikuid, mis näitavad, kui kaua teatud toiduained peaksid küpsema – ma kasutan seda, mis oli kaasas minu elektrilise kiirkeetjaga.) Seejärel lasete rõhul vabaneda (mõnikord kiiresti, mõnikord aeglaselt â oleneb retseptist).

Selle kõige juures ei ole sinu kui kokainstinkt alati abiks. Teame, kuidas praadida, kuidas liha pruunistada, kuidas kartuleid keeta. Kuid kiirkeetja on suletud kast – te ei saa küpsemise ajal toitu puudutada ega maitsta ning edukas kiirkeetmine sõltub uuest teadmistepangast, mille enamik meist peab omandama.

Mis on kiirkeetja juures päris head?

Aga kas see on seda väärt? Ma arvan, et paljude inimeste jaoks. Survekeetja on ülitõhus – see kasutab palju vähem energiat kui paljud teised seadmed, kuna küpsetab nii kiiresti ja kasutab ära auru survejõudu. Eelmisel nädalal valmistasin kõige õrnemat, lagunevat lambakarrit, mida olen kunagi saanud, ja vürtside maitsed küllastasid liha. Kikerherned tegin ka nullist 45 minutiga, riisi maitsestasin 6 minutiga.