Tööstusuudised

Surveküpsetamine

2022-07-20

Surveküpsetamineon toiduvalmistamise protsesstoitkõrge rõhu allaur, kasutades vett või veepõhist keeduvedelikku, suletud anumas, mida tuntakse akiirkeedupott. Kõrgesurvetpiirab keemist ja loob kõrgema küpsetustemperatuuri, mis küpsetab toitu palju kiiremini.

Survekeetja leiutas seitsmeteistkümnendal sajandil füüsikDenis Papinja toimib nii, et väljutab anumast õhku ja püüab kinni keevast vedelikust tekkiva auru. Seda kasutatakse siserõhu tõstmiseks kuni ühe atmosfääri võrra kõrgemale ümbritseva õhu rõhust ja kõrgemaks küpsetustemperatuuriks vahemikus 100–121 °C (212–250 °F). Koos auru kõrge termilise soojusülekandega võimaldab see küpsetada poole kuni veerandi tavapärasest keetmisajast.

Peaaegu kõiki toite, mida saab valmistada auru- või veepõhises vedelikus, saab valmistada kiirkeedupotis.[1]Kaasaegsetel kiirkeetjatel on palju turvaelemente, mis takistavad kiirkeetjal liigset survet hoidmast. Pärast keetmist langetatakse aururõhk tagasi ümbritseva õhurõhuni, nii et anumat saab avada. Turvalukk takistab avanemist kõigi kaasaegsete seadmete surve all.

VastavaltNew York Timesi ajakiri, 37% USA leibkondadest omas 1950. aastal vähemalt ühte kiirkeedupotti. 2011. aastaks langes see määr vaid 20%-ni. Osa langusest on tingitud plahvatushirmust, kuigi see on tänapäevaste kiirkeetjate puhul äärmiselt haruldane ning konkurents teiste kiirküpsetusseadmetega, nagumikrolaineahi.[2]Kolmanda põlvkonna kiirkeetjatel on aga palju rohkem turvaelemente ja digitaalset temperatuuriregulaatorit, need ei lase toiduvalmistamise ajal auru välja, on vaiksemad ja tõhusamad ning need mugavused on aidanud muuta surveküpsetamise taas populaarsemaks.